Оригиналната пица произхожда от Италия, по-точно от Неапол. Най-класическата и считана за „оригинална“ пица е пицата Маргарита (Margherita).
История накратко:
Пицата Маргарита е създадена през 1889 г. в чест на кралица Маргарита Савойска, когато тя посетила Неапол. Пицарят Рафаеле Еспозито приготвил три различни пици, а кралицата избрала тази с домати, моцарела и босилек – цветовете на италианското знаме (червено, бяло, зелено). Оттогава тази рецепта се счита за оригиналната италианска пица.
---
Съставки на оригиналната пица Маргарита:
Тесто: приготвено от брашно, вода, мая и сол – без добавки
Доматен сос: направен от италиански домати (San Marzano)
Моцарела: най-често Моцарела ди Буфала или Фиор ди Лате
Пресен босилек
Зехтин екстра върджин
---
Официална защита:
Пицата Наполетана (неаполитанската пица) има защитено географско означение (STG – Specialità Tradizionale Garantita) в ЕС и официален стандарт, определен от Ассоциацията на истинската неаполитанска пица (AVPN).
Ето автентична рецепта за пица Наполетана (Маргарита), адаптирана и за домашни условия, но с максимално приближаване до оригинала:
---
🍕 Оригинална пица Маргарита (Наполетански стил)
🧾 Необходими продукти (за 2 пици Ø 30 см):
За тестото:
500 г брашно тип „00“ (може и тип 500, но „00“ е по-фино и автентично)
325 мл хладка вода
10 г сол
2 г прясна мая (или 1 г суха)
За топинг:
250 г консервирани домати San Marzano (или обикновени белени домати)
200 г моцарела (Фиор ди Лате или Моцарела ди Буфала)
6-8 листа пресен босилек
1–2 с.л. зехтин екстра върджин
Щипка сол
---
👨🍳 Приготвяне:
1. Тестото:
1. В купа разтвори маята в хладката вода.
2. Добави половината брашно и започни да разбъркваш.
3. Добави солта и останалото брашно. Омеси меко, еластично тесто – около 10 мин.
4. Покрий и остави да втасва 2 ч. на стайна температура, след което направи 2 топки и остави в хладилник 8–24 ч. (може и без студено втасване, но вкусът се подобрява).
5. Извади тестото от хладилника поне 2 ч. преди печене.
2. Сосът:
1. Пасирай или смачкай доматите с вилица.
2. Добави щипка сол и 1 с.л. зехтин – без подгряване! (неаполитанският сос не се готви предварително)
3. Оформяне:
1. Разточи или разтегни тестото с ръце на тънка основа (около 30 см).
2. Разпредели доматения сос равномерно.
3. Скъсай моцарелата на парченца и разпръсни отгоре.
4. Добави няколко листа босилек.
5. Поръси с малко зехтин.
4. Печене:
Фурна: Загрей до максимум (250–300°C), с включен вентилатор и плоча/камък ако имаш.
Печи 6–9 мин., докато краищата бухнат и станат златисти, а сиренето се разтопи.
Ако имаш пица печка или пелетна фурна (500°C): Печене 60–90 секунди – както в Неапол!