Ardino Günleri'nin Lezzet Simgesi: Dakikalar İçinde Tükenen Rodop Çevirmesi

Geleneksel Ardino Günleri kapsamında düzenlenen etkinliklerin odağında yine meşhur Rodop çevirmesi (çeverme) yer aldı. Kilosu 40 Avro’yu bulmasına rağmen vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği lezzet kuyrukları eksik olmadı, ustalar talebe yetişmekte zorlandı.

Rodoplar'da yüzyıllardır süregelen çevirme geleneği, Ardino'da adeta bir sanata dönüştürülmüş durumda. Şehir bayramı için ustalar, ahşap şişlere dizilip köz üzerinde ağır ağır dönen toplam 15 adet çevirme hazırladı.

Mükemmel Lezzetin Sırrı

Çevirme ustaları, bu eşsiz lezzetin arkasında nesilden nesile aktarılan önemli detaylar olduğunu belirtiyor:

Pişirme Süresi: Her bir çevirme, odun kömürü ateşinde 4 ila 5 saatten fazla bir süre boyunca sabırla ve ağır ağır pişiriliyor.
Kesintisiz Çevirme: Etin içinin sulu, dışının ise altın sarısı ve çıtır kalması için şişlerin hiç durmadan döndürülmesi gerekiyor.
Ustalık: "Cebel Çevirmesi" logosuyla bilinen Cemal Usta ve ekibi, etlerin festivalin en yoğun saatlerine hazır olması için sabahın erken saatlerinden itibaren ateşin başında nöbet tutuyor.

Rekor Hız: 15 Dakikada Tükeniyor

Kilo fiyatının 40 Avro olması bazılarına yüksek gelse de lezzete olan talep oldukça fazla. Çevirmelerin büyük bir kısmı henüz pişme aşamasındayken yerel halk ve misafirler tarafından önceden sipariş edilip kaporası ödeniyor.

Pişen çevirme şişten indirilip kesim tezgahına alındıktan sonra, tüm et sadece 15 dakika içinde tamamen tükeniyor.