Tatlı ve Mısır Meydan Mısırını Hızlı Pişirmenin Birkaç Püf Noktası

Her yaz internet, sadece 15 dakikada sulu mısır vaat eden "devrim niteliğindeki" tariflerle dolup taşar. Çevrimiçi makalelerin çoğu, koçanların haşlanmadan önce saatlerce tuzlu suda bekletilmesini tavsiye eder. Mutfak bilimi ise tam tersini söyler: Tuz, tanelerdeki nemi çeker ve dış zarlarını sertleştirip kayış gibi yapar. İşin büyük sırrı tuzlu suda değil, tatlı mısır ile tarla (yemlik) mısırını birbirinden ayırmaktadır; çünkü ikisi tamamen farklı şekillerde pişer!

 Tatlı (Süt) Mısır – 7 ila 10 Dakikada Hazır

Tatlı mısır ağırlıklı olarak şeker içerir ve çok hassas bir yapıya sahiptir. Yapılan en büyük hata onu uzun süre haşlamaktır.

• "Ocağı Kapat" Yöntemi: Tussuz, temiz suyu kaynatın. Mısır koçanlarını içine atın, kapağını kapatın ve ocağı hemen kapatın. İçinde 10 dakika bekletin; tencerede kalan ısı, mısırı kurutmadan mükemmel bir şekilde pişirecektir.

• Suyuna Eklenecek Malzeme: Tuz yerine 1 çay kaşığı şeker ve bir damla taze süt ekleyin. Bu işlem tanelerin sulu kalmasını sağlar ve doğal tatlılığını öne çıkarır.

• Dokunuş: Tereyağını sürün ve tuzu ancak mısırı tencereden çıkardıktan sonra serpin.

 Tarla (Yemlik) Mısırı – Yoğun Lezzet ve Hızlı Püf Noktaları

Tarla mısırı nişasta bakımından zengindir ve çok daha sert bir dış zara sahiptir. Genellikle bir saatten fazla haşlanması gerekir, ancak bu süreyi kısaltan bazı püf noktaları vardır:

• Karbonat Püf Noktası: Pişirme suyuna 1/2 çay kaşığı karbonat ekleyin. Karbonat alkali bir ortam oluşturarak tanelerin hücre duvarlarını hızla yumuşatır ve pişme süresini neredeyse yarı yarıya azaltır.

• Düdüklü Tencere: Tarla mısırı için en iyi araçtır. Düdüklü tencerede 25 dakika içinde taneler inanılmaz derecede yumuşak hale gelir.

• Önceden Suda Bekletme: Mısır daha olgunlaşmışsa, önceden 2-3 saat bekletin; ancak mutlaka tuzsuz, temiz ve ılık suda bekletmelisiniz.

• Közde Çocukluk Klasiği: Koçanları soyun ve doğrudan kor ateşin (alazsız közün) üzerine koyun. Taneler altın-siyah renkte közlenene kadar sık sık çevirin. Alır almaz bolca tereyağı sürüp tuzlayın – harika bir isli aroma ve hoş bir çıtırlık elde edeceksiniz!