Кардиологът д-р Мерал Расим: Червеното месо не е враг, но количеството и начинът на приготвяне имат значение

Трябва ли червеното месо да бъде напълно изключено от менюто заради риска за сърдечно-съдовото здраве? Според кардиолога д-р Мерал Расим отговорът не е еднозначен. Значение имат видът и количеството на месото, честотата на консумация, начинът на приготвяне и цялостният хранителен режим. В своя публикация тя обяснява какви полезни вещества осигурява червеното месо, къде се крият рисковете и какво количество може да се приема като ориентир за умерена консумация.

След общата си публикация за храненето д-р Мерал Расим разглежда подробно една от най-дискутираните групи храни – червеното месо.

Какво ни дава червеното месо?

Непреработеното червено месо е източник на:

• пълноценен протеин;
• хемово желязо, което се усвоява добре;
• витамин B12;
• цинк;
• селен;
• фосфор.

Тези хранителни вещества имат значение за кръвотворенето, поддържането на мускулната маса, нервната и имунната система. Червеното месо действително е ценен източник на протеин, желязо, цинк и витамин B12.

Но „богато на хранителни вещества“ не означава „колкото повече, толкова по-добре“. Червеното месо, особено по-мазните разфасовки, може да бъде значим източник на наситени мазнини, а по-високият им прием може да повиши LDL („лошия“) холестерол – един от основните рискови фактори за развитието на атеросклероза.

Прясно месо и преработено месо – има съществена разлика

Това разграничение е особено важно.

По-добрият избор е непреработено и по-нетлъсто месо – например подходящи разфасовки говеждо, телешко или агнешко.

А по-рядко е добре да присъстват:

• колбаси;
• салами;
• бекон;
• кренвирши и наденици;
• други силно преработени месни продукти.

Те често съдържат повече сол и наситени мазнини, а редовната им консумация не е добър избор за сърдечно-съдовото здраве. За преработеното месо има и допълнителна причина за ограничаване – убедителни данни за връзка с по-висок риск от колоректален рак.

А колко е една умерена порция?

Като практичен ориентир може да приемем около 80–100 г сготвено непреработено червено месо – приблизително колкото тесте карти или дланта без пръстите.

И още нещо важно – месото не е необходимо да заема половината чиния. Нека зеленчуците имат много по-голямо присъствие в нея.

Като ориентир за общия прием WCRF препоръчва при хората, които консумират червено месо, количеството да е приблизително до 350–500 г сготвено месо седмично, разпределено в около три порции.

Има значение как изглежда цялата чиния

Умерена порция нетлъсто месо със зеленчуци и пълнозърнеста гарнитура не е същият хранителен избор като голяма порция мазно или преработено месо с пържени картофи и солен сос.

През седмицата редувайте различни източници на протеин – риба, бобови храни, ядки, птиче месо и умерено количество непреработено червено месо.

И начинът на приготвяне има значение

Предпочитайте печене, задушаване или готвене при умерена температура пред честото пържене и силното овъгляване на месото.

Как го обобщава кардиологът?

Не е необходимо всеки човек да изключва напълно червеното месо.

Но фактът, че то е добър източник на протеин, желязо и витамин B12, не означава, че трябва да бъде основният ни източник на протеин всеки ден.

По-добрият подход е:

• по-нетлъсто пред мазно;
• непреработено пред преработено;
• умерена порция пред голяма порция;
• разнообразни източници на протеин вместо месо всеки ден;
• зеленчуци и фибри като постоянна част от чинията.

Сърдечно-съдовият риск не се определя от една пържола или една отделна храна, а от хранителния модел, който следваме дългосрочно.

Източник: д-р Мерал Расим, кардиолог